單項(xiàng)選擇題枸杞在初加工時(shí),一般用()清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
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1.單項(xiàng)選擇題紅棗在初加工時(shí),需要先進(jìn)行()處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
2.單項(xiàng)選擇題銀魚(yú)干在初加工時(shí),一般用()浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
3.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí),應(yīng)先放入()中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí),需要去除()
A.花蕊
B.花柄
C.花瓣
D.花托
5.單項(xiàng)選擇題去除牛肚上的異味,可先將牛肚用()焯水。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
6.單項(xiàng)選擇題初加工鯰魚(yú)時(shí),可在清水中加入少量(),去除其土腥味。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.蔥姜
7.單項(xiàng)選擇題去除豬肺的血水,可將豬肺()
A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓
8.單項(xiàng)選擇題初加工鱸魚(yú)時(shí),可在魚(yú)身上劃幾刀,目的是()
A.美觀
B.便于入味
C.容易煮熟
D.防止魚(yú)皮破裂
9.單項(xiàng)選擇題初加工牛蛙時(shí),可在清水中加入少量(),使其肉質(zhì)更鮮嫩。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
10.單項(xiàng)選擇題去除牛蹄筋上的雜質(zhì),可使用()
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
最新試題
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題