單項(xiàng)選擇題初加工鯰魚(yú)時(shí),可在清水中加入少量(),去除其土腥味。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.蔥姜
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1.單項(xiàng)選擇題去除豬肺的血水,可將豬肺()
A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓
2.單項(xiàng)選擇題初加工鱸魚(yú)時(shí),可在魚(yú)身上劃幾刀,目的是()
A.美觀
B.便于入味
C.容易煮熟
D.防止魚(yú)皮破裂
3.單項(xiàng)選擇題初加工牛蛙時(shí),可在清水中加入少量(),使其肉質(zhì)更鮮嫩。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
4.單項(xiàng)選擇題去除牛蹄筋上的雜質(zhì),可使用()
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
5.單項(xiàng)選擇題去除豬心的血水,可使用()浸泡。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
6.單項(xiàng)選擇題初加工河蚌時(shí),應(yīng)先去除()
A.外殼
B.內(nèi)臟
C.泥沙
D.斧足
7.單項(xiàng)選擇題去除鴨舌上的舌苔,可使用()
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
8.單項(xiàng)選擇題去除鵝掌上的老皮,可使用()
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
9.單項(xiàng)選擇題宰殺兔子時(shí),一般采用()方法。
A.割斷頸部血管
B.悶殺
C.溺死
D.摔死
10.單項(xiàng)選擇題初加工蟶子時(shí),應(yīng)先將其放入()中浸泡,使其吐沙。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
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