單項選擇題初加工河蚌時，應先去除（）
A.外殼
B.內(nèi)臟
C.泥沙
D.斧足
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1.單項選擇題去除鴨舌上的舌苔，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
2.單項選擇題去除鵝掌上的老皮，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
3.單項選擇題宰殺兔子時，一般采用（）方法。
A.割斷頸部血管
B.悶殺
C.溺死
D.摔死
4.單項選擇題初加工蟶子時，應先將其放入（）中浸泡，使其吐沙。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
5.單項選擇題去除豬大腸的異味，可先將豬大腸用（）清洗。
A.鹽
B.醋
C.面粉
D.小蘇打
6.單項選擇題去除雞胗上的內(nèi)膜，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
7.單項選擇題初加工黃鱔時，可在清水中加入少量（），使其不易死亡。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
8.單項選擇題去除羊蹄上的毛，可采用（）方法。
A.火燒
B.刀刮
C.熱水燙
D.堿水浸泡
9.單項選擇題宰殺鴨子前，可給鴨子灌入適量的（），使其更容易脫毛。
A.酒
B.醋
C.鹽水
D.清水
10.單項選擇題去除豬腰的異味，可使用（）浸泡。
A.料酒
B.醋
C.鹽水
D.蔥姜水