單項(xiàng)選擇題去除豬腰的異味,可使用()浸泡。
A.料酒
B.醋
C.鹽水
D.蔥姜水
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1.單項(xiàng)選擇題初加工海參時(shí),應(yīng)先去除()
A.內(nèi)臟
B.沙嘴
C.觸手
D.表皮
2.單項(xiàng)選擇題初加工泥鰍時(shí),可在水中加入()使其吐出泥沙。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
3.單項(xiàng)選擇題去除牛百葉上的黑膜,可使用()
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
4.單項(xiàng)選擇題活魚宰殺后,若不立即烹飪,可放入()中保鮮。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.冰箱冷藏
5.單項(xiàng)選擇題去除豬肚上的黏液,可使用()
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打
6.單項(xiàng)選擇題活禽宰殺后,應(yīng)立即進(jìn)行()處理。
A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制
7.單項(xiàng)選擇題宰殺甲魚時(shí),應(yīng)先將甲魚放在()中,使其將腹中雜物吐出。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
8.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工中,去除魚鰓一般使用()工具。
A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)配茸泥時(shí),()不是淀粉的作用。
A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型
10.單項(xiàng)選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是()。
A.紅薯選擇個(gè)大,無疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
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制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
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制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
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