單項選擇題鮮活原料初加工中，去除魚鰓一般使用（）工具。
A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子
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1.單項選擇題調(diào)配茸泥時，（）不是淀粉的作用。
A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型
2.單項選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是（）。
A.紅薯選擇個大，無疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水
3.單項選擇題花色拼盤是集（）和食用性為一體，不但給人以色、形、美的藝術(shù)享受，而且提供美味可口的冷菜原料供人們食用。
A.觀賞性
B.食用性
C.藝術(shù)性
D.可食性
4.單項選擇題不屬于花色拼盤的是（）。
A.平面形
B.半立體形
C.立體形
D.什錦形
5.單項選擇題平面形花色拼盤注重食用，同時體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對比，給人以刀工整齊、線條分明和（）的感覺。
A.觀賞性強
B.藝術(shù)性強
C.色彩性強
D.可食性強
6.單項選擇題象形拼盤的圍碟一般是（）碟。
A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16
7.單項選擇題花色拼盤切配時，要根據(jù)拼擺（）的要求，運用各種不同的刀法，切成各種不同要求的形狀。
A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器
8.單項選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般（）有相同之處，要先墊底，再蓋邊，最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點
D.鹵水
9.單項選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、（）的要求、冷菜原料的特點等進(jìn)行有機的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
10.單項選擇題水激饃的烹調(diào)方法是（）。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁