單項選擇題平面形花色拼盤注重食用,同時體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對比,給人以刀工整齊、線條分明和()的感覺。
A.觀賞性強
B.藝術(shù)性強
C.色彩性強
D.可食性強
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1.單項選擇題象形拼盤的圍碟一般是()碟。
A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16
2.單項選擇題花色拼盤切配時,要根據(jù)拼擺()的要求,運用各種不同的刀法,切成各種不同要求的形狀。
A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器
3.單項選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般()有相同之處,要先墊底,再蓋邊,最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點
D.鹵水
4.單項選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、()的要求、冷菜原料的特點等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
5.單項選擇題水激饃的烹調(diào)方法是()。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁
6.單項選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為(),清代之后稱之為琥珀冬瓜。
A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜
7.單項選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和()。
A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬
8.單項選擇題琥珀冬瓜是()傳統(tǒng)菜。
A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南
9.單項選擇題琥珀菜肴的工藝流程是()。
A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜
10.單項選擇題琥珀為傳統(tǒng)()烹飪技法。
A.魯菜
B.淮揚菜
C.豫菜
D.川菜
最新試題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項選擇題
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項選擇題
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項選擇題
制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項選擇題
制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項選擇題
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項選擇題
制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項選擇題
制湯時,食材的新鮮程度()
題型:單項選擇題