單項選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和（）。
A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬
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1.單項選擇題琥珀冬瓜是（）傳統(tǒng)菜。
A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南
2.單項選擇題琥珀菜肴的工藝流程是（）。
A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜
3.單項選擇題琥珀為傳統(tǒng)（）烹飪技法。
A.魯菜
B.淮揚菜
C.豫菜
D.川菜
4.單項選擇題鍋塌豆腐拍粉托蛋液后進行預熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
5.單項選擇題鍋塌豆腐的成菜味型是（）。
A.咸鮮味
B.香辣味
C.酸甜味
D.魚香味
6.單項選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料，粘成餅狀，放在鍋里煎熟，使貼鍋的一面（），另一面軟嫩的烹調方法。
A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛
7.單項選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是（）。
A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味
8.單項選擇題下列不屬于豫菜的特點是（）。
A.口味鮮香、清淡
B.質味適中
C.刀工精細
D.善烹海鮮
9.單項選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成（）形狀。
A.茸泥
B.滾刀塊
C.長方片
D.細絲
10.單項選擇題下列菜肴哪一個不屬于豫菜名菜？（）
A.鍋塌豆腐
B.鍋塌金錢雞
C.鍋貼豆腐
D.魚香肉絲