單項選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是（）。
A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味
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1.單項選擇題下列不屬于豫菜的特點是（）。
A.口味鮮香、清淡
B.質味適中
C.刀工精細
D.善烹海鮮
2.單項選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成（）形狀。
A.茸泥
B.滾刀塊
C.長方片
D.細絲
3.單項選擇題下列菜肴哪一個不屬于豫菜名菜？（）
A.鍋塌豆腐
B.鍋塌金錢雞
C.鍋貼豆腐
D.魚香肉絲
4.單項選擇題塌制菜肴一般用（）。
A.猛火
B.旺火
C.微火
D.中小火
5.單項選擇題熏黃魚的熏料是（）。
A.荷葉碎
B.果木鋸末
C.生菜碎
D.花生碎
6.單項選擇題河南熏雞所使用的母雞大約（）左右。
A.1斤
B.2斤
C.3斤
D.5斤
7.單項選擇題制作河南熏雞時，雞子腌制好后，要放入（）鍋中燜煮30分鐘，撈出再進行熏制。
A.鹵湯
B.老抽
C.白水
D.油
8.單項選擇題汴京燜爐烤鴨初加工時，在（）下順著肋骨開一個小口，取出內臟。
A.胸部
B.腿部
C.左翅膀
D.右翅膀
9.單項選擇題汴京燜爐烤鴨在初加工后首先進行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
10.單項選擇題汴京燜爐烤鴨烤至全身呈（），即可出爐。
A.柿紅色
B.黑褐色
C.牙白色
D.水綠色