單項(xiàng)選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料，粘成餅狀，放在鍋里煎熟，使貼鍋的一面（），另一面軟嫩的烹調(diào)方法。
A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛
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1.單項(xiàng)選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是（）。
A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于豫菜的特點(diǎn)是（）。
A.口味鮮香、清淡
B.質(zhì)味適中
C.刀工精細(xì)
D.善烹海鮮
3.單項(xiàng)選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成（）形狀。
A.茸泥
B.滾刀塊
C.長方片
D.細(xì)絲
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴哪一個(gè)不屬于豫菜名菜？（）
A.鍋塌豆腐
B.鍋塌金錢雞
C.鍋貼豆腐
D.魚香肉絲
5.單項(xiàng)選擇題塌制菜肴一般用（）。
A.猛火
B.旺火
C.微火
D.中小火
6.單項(xiàng)選擇題熏黃魚的熏料是（）。
A.荷葉碎
B.果木鋸末
C.生菜碎
D.花生碎
7.單項(xiàng)選擇題河南熏雞所使用的母雞大約（）左右。
A.1斤
B.2斤
C.3斤
D.5斤
8.單項(xiàng)選擇題制作河南熏雞時(shí)，雞子腌制好后，要放入（）鍋中燜煮30分鐘，撈出再進(jìn)行熏制。
A.鹵湯
B.老抽
C.白水
D.油
9.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨初加工時(shí)，在（）下順著肋骨開一個(gè)小口，取出內(nèi)臟。
A.胸部
B.腿部
C.左翅膀
D.右翅膀
10.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨在初加工后首先進(jìn)行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題