單項選擇題琥珀菜肴的工藝流程是()。
A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜
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1.單項選擇題琥珀為傳統(tǒng)()烹飪技法。
A.魯菜
B.淮揚菜
C.豫菜
D.川菜
2.單項選擇題鍋塌豆腐拍粉托蛋液后進行預(yù)熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
3.單項選擇題鍋塌豆腐的成菜味型是()。
A.咸鮮味
B.香辣味
C.酸甜味
D.魚香味
4.單項選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料,粘成餅狀,放在鍋里煎熟,使貼鍋的一面(),另一面軟嫩的烹調(diào)方法。
A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛
5.單項選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是()。
A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味
6.單項選擇題下列不屬于豫菜的特點是()。
A.口味鮮香、清淡
B.質(zhì)味適中
C.刀工精細
D.善烹海鮮
7.單項選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成()形狀。
A.茸泥
B.滾刀塊
C.長方片
D.細絲
8.單項選擇題下列菜肴哪一個不屬于豫菜名菜?()
A.鍋塌豆腐
B.鍋塌金錢雞
C.鍋貼豆腐
D.魚香肉絲
9.單項選擇題塌制菜肴一般用()。
A.猛火
B.旺火
C.微火
D.中小火
10.單項選擇題熏黃魚的熏料是()。
A.荷葉碎
B.果木鋸末
C.生菜碎
D.花生碎