單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐拍粉托蛋液后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的成菜味型是()。
A.咸鮮味
B.香辣味
C.酸甜味
D.魚香味
2.單項(xiàng)選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料,粘成餅狀,放在鍋里煎熟,使貼鍋的一面(),另一面軟嫩的烹調(diào)方法。
A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛
3.單項(xiàng)選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是()。
A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于豫菜的特點(diǎn)是()。
A.口味鮮香、清淡
B.質(zhì)味適中
C.刀工精細(xì)
D.善烹海鮮
5.單項(xiàng)選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成()形狀。
A.茸泥
B.滾刀塊
C.長(zhǎng)方片
D.細(xì)絲
6.單項(xiàng)選擇題下列菜肴哪一個(gè)不屬于豫菜名菜?()
A.鍋塌豆腐
B.鍋塌金錢雞
C.鍋貼豆腐
D.魚香肉絲
7.單項(xiàng)選擇題塌制菜肴一般用()。
A.猛火
B.旺火
C.微火
D.中小火
8.單項(xiàng)選擇題熏黃魚的熏料是()。
A.荷葉碎
B.果木鋸末
C.生菜碎
D.花生碎
9.單項(xiàng)選擇題河南熏雞所使用的母雞大約()左右。
A.1斤
B.2斤
C.3斤
D.5斤
10.單項(xiàng)選擇題制作河南熏雞時(shí),雞子腌制好后,要放入()鍋中燜煮30分鐘,撈出再進(jìn)行熏制。
A.鹵湯
B.老抽
C.白水
D.油
最新試題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題