單項選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、（）的要求、冷菜原料的特點等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
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1.單項選擇題水激饃的烹調(diào)方法是（）。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁
2.單項選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為（），清代之后稱之為琥珀冬瓜。
A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜
3.單項選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和（）。
A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬
4.單項選擇題琥珀冬瓜是（）傳統(tǒng)菜。
A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南
5.單項選擇題琥珀菜肴的工藝流程是（）。
A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜
6.單項選擇題琥珀為傳統(tǒng)（）烹飪技法。
A.魯菜
B.淮揚菜
C.豫菜
D.川菜
7.單項選擇題鍋塌豆腐拍粉托蛋液后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
8.單項選擇題鍋塌豆腐的成菜味型是（）。
A.咸鮮味
B.香辣味
C.酸甜味
D.魚香味
9.單項選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料，粘成餅狀，放在鍋里煎熟，使貼鍋的一面（），另一面軟嫩的烹調(diào)方法。
A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛
10.單項選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是（）。
A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味