單項(xiàng)選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般()有相同之處,要先墊底,再蓋邊,最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.鹵水
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1.單項(xiàng)選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、()的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
2.單項(xiàng)選擇題水激饃的烹調(diào)方法是()。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁
3.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為(),清代之后稱之為琥珀冬瓜。
A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜
4.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和()。
A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬
5.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜是()傳統(tǒng)菜。
A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南
6.單項(xiàng)選擇題琥珀菜肴的工藝流程是()。
A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜
7.單項(xiàng)選擇題琥珀為傳統(tǒng)()烹飪技法。
A.魯菜
B.淮揚(yáng)菜
C.豫菜
D.川菜
8.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐拍粉托蛋液后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
9.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的成菜味型是()。
A.咸鮮味
B.香辣味
C.酸甜味
D.魚香味
10.單項(xiàng)選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料,粘成餅狀,放在鍋里煎熟,使貼鍋的一面(),另一面軟嫩的烹調(diào)方法。
A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛
最新試題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題