單項(xiàng)選擇題花色拼盤切配時(shí),要根據(jù)拼擺()的要求,運(yùn)用各種不同的刀法,切成各種不同要求的形狀。
A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器
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1.單項(xiàng)選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般()有相同之處,要先墊底,再蓋邊,最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.鹵水
2.單項(xiàng)選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、()的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
3.單項(xiàng)選擇題水激饃的烹調(diào)方法是()。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁
4.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為(),清代之后稱之為琥珀冬瓜。
A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜
5.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和()。
A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬
6.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜是()傳統(tǒng)菜。
A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南
7.單項(xiàng)選擇題琥珀菜肴的工藝流程是()。
A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜
8.單項(xiàng)選擇題琥珀為傳統(tǒng)()烹飪技法。
A.魯菜
B.淮揚(yáng)菜
C.豫菜
D.川菜
9.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐拍粉托蛋液后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
10.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的成菜味型是()。
A.咸鮮味
B.香辣味
C.酸甜味
D.魚香味
最新試題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
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魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題