單項(xiàng)選擇題不屬于花色拼盤的是()。
A.平面形
B.半立體形
C.立體形
D.什錦形
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1.單項(xiàng)選擇題平面形花色拼盤注重食用,同時體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對比,給人以刀工整齊、線條分明和()的感覺。
A.觀賞性強(qiáng)
B.藝術(shù)性強(qiáng)
C.色彩性強(qiáng)
D.可食性強(qiáng)
2.單項(xiàng)選擇題象形拼盤的圍碟一般是()碟。
A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16
3.單項(xiàng)選擇題花色拼盤切配時,要根據(jù)拼擺()的要求,運(yùn)用各種不同的刀法,切成各種不同要求的形狀。
A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器
4.單項(xiàng)選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般()有相同之處,要先墊底,再蓋邊,最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.鹵水
5.單項(xiàng)選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、()的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
6.單項(xiàng)選擇題水激饃的烹調(diào)方法是()。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁
7.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為(),清代之后稱之為琥珀冬瓜。
A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜
8.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和()。
A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬
9.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜是()傳統(tǒng)菜。
A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南
10.單項(xiàng)選擇題琥珀菜肴的工藝流程是()。
A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜
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