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單項(xiàng)選擇題不屬于花色拼盤的是（）。

A.平面形
B.半立體形
C.立體形
D.什錦形

1.單項(xiàng)選擇題平面形花色拼盤注重食用，同時體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對比，給人以刀工整齊、線條分明和（）的感覺。

A.觀賞性強(qiáng)
B.藝術(shù)性強(qiáng)
C.色彩性強(qiáng)
D.可食性強(qiáng)

2.單項(xiàng)選擇題象形拼盤的圍碟一般是（）碟。

A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16

3.單項(xiàng)選擇題花色拼盤切配時，要根據(jù)拼擺（）的要求，運(yùn)用各種不同的刀法，切成各種不同要求的形狀。

A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器

4.單項(xiàng)選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般（）有相同之處，要先墊底，再蓋邊，最后裝面料。

A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.鹵水

5.單項(xiàng)選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、（）的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。

A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色

6.單項(xiàng)選擇題水激饃的烹調(diào)方法是（）。

A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁

7.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為（），清代之后稱之為琥珀冬瓜。

A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜

8.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和（）。

A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬

9.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜是（）傳統(tǒng)菜。

A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南

10.單項(xiàng)選擇題琥珀菜肴的工藝流程是（）。

A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜