單項(xiàng)選擇題花色拼盤是集（）和食用性為一體，不但給人以色、形、美的藝術(shù)享受，而且提供美味可口的冷菜原料供人們食用。
A.觀賞性
B.食用性
C.藝術(shù)性
D.可食性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題不屬于花色拼盤的是（）。
A.平面形
B.半立體形
C.立體形
D.什錦形
2.單項(xiàng)選擇題平面形花色拼盤注重食用，同時(shí)體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對(duì)比，給人以刀工整齊、線條分明和（）的感覺(jué)。
A.觀賞性強(qiáng)
B.藝術(shù)性強(qiáng)
C.色彩性強(qiáng)
D.可食性強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題象形拼盤的圍碟一般是（）碟。
A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16
4.單項(xiàng)選擇題花色拼盤切配時(shí)，要根據(jù)拼擺（）的要求，運(yùn)用各種不同的刀法，切成各種不同要求的形狀。
A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器
5.單項(xiàng)選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般（）有相同之處，要先墊底，再蓋邊，最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.鹵水
6.單項(xiàng)選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、（）的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
7.單項(xiàng)選擇題水激饃的烹調(diào)方法是（）。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁
8.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為（），清代之后稱之為琥珀冬瓜。
A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜
9.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和（）。
A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬
10.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜是（）傳統(tǒng)菜。
A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南
最新試題
魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題