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單項選擇題去除豬肚上的黏液，可使用（）

A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打

1.單項選擇題活禽宰殺后，應(yīng)立即進(jìn)行（）處理。

A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制

2.單項選擇題宰殺甲魚時，應(yīng)先將甲魚放在（）中，使其將腹中雜物吐出。

A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水

3.單項選擇題鮮活原料初加工中，去除魚鰓一般使用（）工具。

A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子

4.單項選擇題調(diào)配茸泥時，（）不是淀粉的作用。

A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型

5.單項選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是（）。

A.紅薯選擇個大，無疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水

6.單項選擇題花色拼盤是集（）和食用性為一體，不但給人以色、形、美的藝術(shù)享受，而且提供美味可口的冷菜原料供人們食用。

A.觀賞性
B.食用性
C.藝術(shù)性
D.可食性

7.單項選擇題不屬于花色拼盤的是（）。

A.平面形
B.半立體形
C.立體形
D.什錦形

8.單項選擇題平面形花色拼盤注重食用，同時體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對比，給人以刀工整齊、線條分明和（）的感覺。

A.觀賞性強(qiáng)
B.藝術(shù)性強(qiáng)
C.色彩性強(qiáng)
D.可食性強(qiáng)

9.單項選擇題象形拼盤的圍碟一般是（）碟。

A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16

10.單項選擇題花色拼盤切配時，要根據(jù)拼擺（）的要求，運(yùn)用各種不同的刀法，切成各種不同要求的形狀。

A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器