單項選擇題去除豬肚上的黏液,可使用()
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打
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1.單項選擇題活禽宰殺后,應(yīng)立即進(jìn)行()處理。
A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制
2.單項選擇題宰殺甲魚時,應(yīng)先將甲魚放在()中,使其將腹中雜物吐出。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
3.單項選擇題鮮活原料初加工中,去除魚鰓一般使用()工具。
A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子
4.單項選擇題調(diào)配茸泥時,()不是淀粉的作用。
A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型
5.單項選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是()。
A.紅薯選擇個大,無疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水
6.單項選擇題花色拼盤是集()和食用性為一體,不但給人以色、形、美的藝術(shù)享受,而且提供美味可口的冷菜原料供人們食用。
A.觀賞性
B.食用性
C.藝術(shù)性
D.可食性
7.單項選擇題不屬于花色拼盤的是()。
A.平面形
B.半立體形
C.立體形
D.什錦形
8.單項選擇題平面形花色拼盤注重食用,同時體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對比,給人以刀工整齊、線條分明和()的感覺。
A.觀賞性強(qiáng)
B.藝術(shù)性強(qiáng)
C.色彩性強(qiáng)
D.可食性強(qiáng)
9.單項選擇題象形拼盤的圍碟一般是()碟。
A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16
10.單項選擇題花色拼盤切配時,要根據(jù)拼擺()的要求,運(yùn)用各種不同的刀法,切成各種不同要求的形狀。
A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器
最新試題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項選擇題
制作蝦凍時,蝦肉的處理方法是()
題型:單項選擇題
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項選擇題
制凍時,為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項選擇題
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
題型:單項選擇題
制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項選擇題
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
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制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項選擇題
制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項選擇題