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單項(xiàng)選擇題宰殺甲魚(yú)時(shí)，應(yīng)先將甲魚(yú)放在（）中，使其將腹中雜物吐出。

A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水

1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工中，去除魚(yú)鰓一般使用（）工具。

A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)配茸泥時(shí)，（）不是淀粉的作用。

A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型

3.單項(xiàng)選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是（）。

A.紅薯選擇個(gè)大，無(wú)疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水

4.單項(xiàng)選擇題花色拼盤(pán)是集（）和食用性為一體，不但給人以色、形、美的藝術(shù)享受，而且提供美味可口的冷菜原料供人們食用。

A.觀賞性
B.食用性
C.藝術(shù)性
D.可食性

5.單項(xiàng)選擇題不屬于花色拼盤(pán)的是（）。

A.平面形
B.半立體形
C.立體形
D.什錦形

6.單項(xiàng)選擇題平面形花色拼盤(pán)注重食用，同時(shí)體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對(duì)比，給人以刀工整齊、線條分明和（）的感覺(jué)。

A.觀賞性強(qiáng)
B.藝術(shù)性強(qiáng)
C.色彩性強(qiáng)
D.可食性強(qiáng)

7.單項(xiàng)選擇題象形拼盤(pán)的圍碟一般是（）碟。

A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16

8.單項(xiàng)選擇題花色拼盤(pán)切配時(shí)，要根據(jù)拼擺（）的要求，運(yùn)用各種不同的刀法，切成各種不同要求的形狀。

A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器

9.單項(xiàng)選擇題花色拼盤(pán)的拼擺步驟與一般（）有相同之處，要先墊底，再蓋邊，最后裝面料。

A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.鹵水

10.單項(xiàng)選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、（）的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。

A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色