單項選擇題初加工鱸魚時，可在魚身上劃幾刀，目的是（）
A.美觀
B.便于入味
C.容易煮熟
D.防止魚皮破裂
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1.單項選擇題初加工牛蛙時，可在清水中加入少量（），使其肉質(zhì)更鮮嫩。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
2.單項選擇題去除牛蹄筋上的雜質(zhì)，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
3.單項選擇題去除豬心的血水，可使用（）浸泡。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
4.單項選擇題初加工河蚌時，應(yīng)先去除（）
A.外殼
B.內(nèi)臟
C.泥沙
D.斧足
5.單項選擇題去除鴨舌上的舌苔，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
6.單項選擇題去除鵝掌上的老皮，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
7.單項選擇題宰殺兔子時，一般采用（）方法。
A.割斷頸部血管
B.悶殺
C.溺死
D.摔死
8.單項選擇題初加工蟶子時，應(yīng)先將其放入（）中浸泡，使其吐沙。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
9.單項選擇題去除豬大腸的異味，可先將豬大腸用（）清洗。
A.鹽
B.醋
C.面粉
D.小蘇打
10.單項選擇題去除雞胗上的內(nèi)膜，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗