問答題著色劑生色機理是什么?
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1.名詞解釋食品著色劑(食品色素)
3.問答題抗氧化劑主要有哪些類型?各有何使用特點?
5.單項選擇題強酸在食品中一般不使用的范圍有()
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
6.單項選擇題下列哪種酸味劑既可作果蔬護色劑,又可作肉制品的發(fā)色助劑()
A.檸檬酸
B.抗壞血酸
C.磷酸
D.醋酸
7.問答題天然防腐劑有何利弊?
9.名詞解釋對羥甲苯鉀酸酯類
10.名詞解釋丙酸鹽
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PG表示的抗氧化劑的是()
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下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題