名詞解釋食品著色劑(食品色素)
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2.問答題抗氧化劑主要有哪些類型?各有何使用特點?
4.單項選擇題強(qiáng)酸在食品中一般不使用的范圍有()
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
5.單項選擇題下列哪種酸味劑既可作果蔬護(hù)色劑,又可作肉制品的發(fā)色助劑()
A.檸檬酸
B.抗壞血酸
C.磷酸
D.醋酸
6.問答題天然防腐劑有何利弊?
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10.問答題簡述膠基的組成和各類成分的作用。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
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相對甜度最低的甜味劑是()
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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在中國魔芊膠屬于()
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
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PG表示的抗氧化劑的是()
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題