問答題抗氧化劑使用時應(yīng)注意哪些問題？
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1.問答題抗氧化劑主要有哪些類型？各有何使用特點？
3.單項選擇題強酸在食品中一般不使用的范圍有（）
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
4.單項選擇題下列哪種酸味劑既可作果蔬護色劑，又可作肉制品的發(fā)色助劑（）
A.檸檬酸
B.抗壞血酸
C.磷酸
D.醋酸
5.問答題天然防腐劑有何利弊？
7.名詞解釋對羥甲苯鉀酸酯類
8.名詞解釋丙酸鹽
9.問答題簡述膠基的組成和各類成分的作用。
10.問答題簡述各類面粉處理劑的作用？
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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在中國魔芊膠屬于（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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下列食物酸味感覺最強的是（）
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題