單項選擇題翡翠餡是由()的綠葉菜、白糖、豬油和其它調(diào)味料制成。
A.炒熟
B.腌制
C.燙熟
D.煮熟
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題甜餡可利用它們各自的(),采用不同工藝,制作出不同風味的餡料。
A.化學性質(zhì)
B.工藝性質(zhì)
C.風味性質(zhì)
D.反應性質(zhì)
2.單項選擇題原料熟處理,如炒茴香、花椒及面粉等,需要采用()的方法。
A.小火慢炒
B.大火慢炒
C.小火快炒
D.大火快炒
3.單項選擇題蒸制百花蝦皮甫應用()蒸熟。
A.旺火
B.快火
C.中火
D.慢火
4.單項選擇題混酥面坯制品成熟時成()
A.潔白色
B.金黃色
C.淺黃色
D.乳白色
5.單項選擇題魚蓉面坯制作點心時,包餡時注意()
A.餡料不能太滿防止破皮
B.餡料軟硬度要適當
C.封口要封緊
D.以上都對
6.單項選擇題熬制豌豆黃糊時,要邊熬邊攪打,防止糊底,熬制木鏟殘留的豌豆糊自然下垂成()
A.水滴
B.三角形
C.不規(guī)則形
D.以上都不是
7.單項選擇題黏質(zhì)糕如果粉拌得太濕的話,熟制完成后會()
A.整體潮濕,無空隙
B.筋度變強
C.溫度太高
D.沒香味
8.單項選擇題松質(zhì)糕生坯隨模具而變化,模具較大、較深時,蒸制時間()
A.增加
B.降低
C.不變
D.越短越好
9.單項選擇題調(diào)制松質(zhì)糕時,粉拌得太干則無(),影響成型。
A.黏性
B.韌性
C.延展性
D.彈性
10.單項選擇題制作擘酥咖喱角時,蛋液不能流到面皮的刀切口處,原因是()
A.蛋液會使面皮層次間相互粘連影響起酥
B.容易造成混酥
C.不利于上餡
D.影響口感
最新試題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應為()
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題