單項(xiàng)選擇題甜餡可利用它們各自的（），采用不同工藝，制作出不同風(fēng)味的餡料。
A.化學(xué)性質(zhì)
B.工藝性質(zhì)
C.風(fēng)味性質(zhì)
D.反應(yīng)性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題原料熟處理，如炒茴香、花椒及面粉等，需要采用（）的方法。
A.小火慢炒
B.大火慢炒
C.小火快炒
D.大火快炒
2.單項(xiàng)選擇題蒸制百花蝦皮甫應(yīng)用（）蒸熟。
A.旺火
B.快火
C.中火
D.慢火
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯制品成熟時(shí)成（）
A.潔白色
B.金黃色
C.淺黃色
D.乳白色
4.單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，包餡時(shí)注意（）
A.餡料不能太滿防止破皮
B.餡料軟硬度要適當(dāng)
C.封口要封緊
D.以上都對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題熬制豌豆黃糊時(shí)，要邊熬邊攪打，防止糊底，熬制木鏟殘留的豌豆糊自然下垂成（）
A.水滴
B.三角形
C.不規(guī)則形
D.以上都不是
6.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕如果粉拌得太濕的話，熟制完成后會(huì)（）
A.整體潮濕，無空隙
B.筋度變強(qiáng)
C.溫度太高
D.沒香味
7.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕生坯隨模具而變化，模具較大、較深時(shí)，蒸制時(shí)間（）
A.增加
B.降低
C.不變
D.越短越好
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕時(shí)，粉拌得太干則無（），影響成型。
A.黏性
B.韌性
C.延展性
D.彈性
9.單項(xiàng)選擇題制作擘酥咖喱角時(shí)，蛋液不能流到面皮的刀切口處，原因是（）
A.蛋液會(huì)使面皮層次間相互粘連影響起酥
B.容易造成混酥
C.不利于上餡
D.影響口感
10.單項(xiàng)選擇題排絲酥是將開好的層酥面坯切成長(zhǎng)薄片，在長(zhǎng)薄片表面刷（）并逐一疊起來。
A.芝麻
B.糖水
C.植物油
D.蛋液
最新試題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題