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問(wèn)答題過(guò)氧化物酶為什么可以作為加熱殺滅果蔬類(lèi)食物中其他酶是否充分的指標(biāo)。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶法制備玉米糖漿的主要過(guò)程。

2.判斷題β-淀粉酶可水解β-1，4 糖苷鍵。

3.判斷題用水果榨取果汁時(shí)，加入果膠酶，可以使果膠發(fā)生降解，從而降低了果汁的粘度，便于果汁與渣的分離，提高了果汁的得率。

4.判斷題消除啤酒渾濁現(xiàn)象時(shí)用的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。

5.判斷題多酚氧化酶催化引起的褐變，是導(dǎo)致茶葉、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。

6.判斷題多酚氧化酶催化引起的褐變，是導(dǎo)致香蕉、蘋(píng)果、桃、馬鈴薯褐變的原因。

7.判斷題果蔬中殘余的過(guò)氧化物酶活力可作為熱處理是否充分的指標(biāo)。

8.判斷題多酚氧化酶對(duì)任何食品的加工都是有害的。

9.判斷題脂肪氧合酶對(duì)某些食品加工是有害的，但有時(shí)也是有益的。

10.判斷題α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶，β-淀粉酶是一種端解酶。