判斷題多酚氧化酶催化引起的褐變，是導(dǎo)致茶葉、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。
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6.填空題食品加工所用酶的主要來(lái)源有（）
7.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來(lái)判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）
A.果膠酶；
B.過(guò)氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶
8.單項(xiàng)選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。
A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖；
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖；
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖；
9.單項(xiàng)選擇題消除啤酒渾濁最常用的酶制劑是（）。
A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.彈性蛋白酶；
10.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)嫩化最常用的酶制劑是（）。
A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.彈性蛋白酶；
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠(chǎng)前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題