單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關(guān)系
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
A.高溫長時(shí)間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏
2.單項(xiàng)選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素
3.單項(xiàng)選擇題從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
A.乙醚和石油醚
B.氯仿和乙醚
C.石油醚和正己烷
D.丙酮和乙醇
E.己烷和丙酮
4.單項(xiàng)選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
A.大
B.小
C.相等
D.無法比較
5.單項(xiàng)選擇題葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
A.果糖酶
B.淀粉
C.葡萄糖酶
D.蔗糖酶
E.葉綠素酶
6.單項(xiàng)選擇題熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
A.氫鍵
B.靜電作用
C.二硫鍵
D.疏水相互作用
E.范德華力
7.單項(xiàng)選擇題氨基酸可以吸收什么光()
A.可見光
B.紫外光
C.近紅外光
D.遠(yuǎn)紅外光
8.單項(xiàng)選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸
9.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
A.脂肪氧化后酸價(jià)降低
B.脂肪氧化后過氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低
10.單項(xiàng)選擇題油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素
最新試題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題