單項選擇題葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

A.果糖酶
B.淀粉
C.葡萄糖酶
D.蔗糖酶
E.葉綠素酶


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1.單項選擇題熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

A.氫鍵
B.靜電作用
C.二硫鍵
D.疏水相互作用
E.范德華力

2.單項選擇題氨基酸可以吸收什么光（）

A.可見光
B.紫外光
C.近紅外光
D.遠(yuǎn)紅外光

3.單項選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸

4.單項選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

A.脂肪氧化后酸價降低
B.脂肪氧化后過氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低

5.單項選擇題油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素

6.單項選擇題油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素

7.單項選擇題食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

A.酸價
B.皂化值
C.碘值
D.平均分子量

8.單項選擇題反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

A.減少
B.不變
C.先增加后減小
D.增加

9.單項選擇題油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

A.不銹鋼罐
B.陶瓷罐
C.玻璃瓶
D.鐵罐

10.單項選擇題以下不屬于油脂分提方法的是（）

A.干法分提
B.溶劑劑分提
C.表面活性分提
D.鹽分提