單項選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮
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1.單項選擇題關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的
C.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)的閾值低
D.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜
E.泛指好的風(fēng)味
2.單項選擇題紅茶的香氣形成途徑是()
A.生物合成
B.微生物作用
C.酶的間接作用
D.高溫
E.低溫
3.單項選擇題以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
A.檸檬酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.氨基酸
E.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題以下哪個溫度會使花青素分解()
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃
5.單項選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下,主要生成什么物質(zhì)()
A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原
6.單項選擇題香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
A.肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.亞硝酰高鐵血紅素
E.氧合肌色原
7.單項選擇題花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍(lán)色加深
8.單項選擇題血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
A.四
B.五
C.六
D.七
E.八
9.單項選擇題“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
A.NaCl
B.KCl
C.CuCl2
D.FeCl2
E.HCl
10.單項選擇題以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關(guān)系
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