單項選擇題食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

A.酸價
B.皂化值
C.碘值
D.平均分子量


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1.單項選擇題反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

A.減少
B.不變
C.先增加后減小
D.增加

2.單項選擇題油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

A.不銹鋼罐
B.陶瓷罐
C.玻璃瓶
D.鐵罐

3.單項選擇題以下不屬于油脂分提方法的是（）

A.干法分提
B.溶劑劑分提
C.表面活性分提
D.鹽分提

4.單項選擇題油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.活性炭

5.單項選擇題脂肪氧化后，碘值會有什么變化（）

A.增加
B.減少
C.不變
D.無法預(yù)測

6.單項選擇題脂肪氧化后，酸價會有什么變化（）

A.增加
B.減少
C.不變
D.先增加后減小

7.單項選擇題哪種溫度條件下，脂肪氧化溫度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

8.單項選擇題脂肪氧化反應(yīng)中哪種反應(yīng)類型的速度快（）

A.自動氧化
B.光敏氧化
C.酶促氧化
D.酮型酸敗

9.單項選擇題氫過氧化物形成過程屬于非自由基反應(yīng)的氧類型的是（）

A.自動氧化
B.光敏氧化
C.酶促氧化
D.酮型酸敗

10.單項選擇題雙歧桿菌需要量最小的增質(zhì)因子是（）

A.低聚果糖
B.低聚木糖
C.麥芽糖
D.海藻糖