單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）

A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的
C.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)的閾值低
D.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜
E.泛指好的風(fēng)味

3.單項(xiàng)選擇題紅茶的香氣形成途徑是（）

A.生物合成
B.微生物作用
C.酶的間接作用
D.高溫
E.低溫

4.單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

A.檸檬酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.氨基酸
E.蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃

6.單項(xiàng)選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原

7.單項(xiàng)選擇題香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

A.肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.亞硝酰高鐵血紅素
E.氧合肌色原

8.單項(xiàng)選擇題花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍(lán)色加深