單項(xiàng)選擇題脂肪氧化后,酸價(jià)會(huì)有什么變化()
A.增加
B.減少
C.不變
D.先增加后減小
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1.單項(xiàng)選擇題哪種溫度條件下,脂肪氧化溫度最快()
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
2.單項(xiàng)選擇題脂肪氧化反應(yīng)中哪種反應(yīng)類(lèi)型的速度快()
A.自動(dòng)氧化
B.光敏氧化
C.酶促氧化
D.酮型酸敗
3.單項(xiàng)選擇題氫過(guò)氧化物形成過(guò)程屬于非自由基反應(yīng)的氧類(lèi)型的是()
A.自動(dòng)氧化
B.光敏氧化
C.酶促氧化
D.酮型酸敗
4.單項(xiàng)選擇題雙歧桿菌需要量最小的增質(zhì)因子是()
A.低聚果糖
B.低聚木糖
C.麥芽糖
D.海藻糖
5.單項(xiàng)選擇題低聚木糖的質(zhì)量以哪種成分含量來(lái)評(píng)價(jià)()
A.木糖
B.木二糖
C.木三糖
D.木四糖
6.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖抑制淀粉老化效果最好()
A.低聚果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.海藻糖
7.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)酸和熱穩(wěn)定的糖是()
A.低聚果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.海藻糖
8.單項(xiàng)選擇題甜味最柔和的糖是()
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
9.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于塑性脂肪的性質(zhì)()
A.涂抹性
B.可塑性
C.酪化性
D.吸濕性
10.單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸含量增加,煙點(diǎn)如何變化()
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.先減后增
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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