單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸含量增加,煙點(diǎn)如何變化()
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.先減后增
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1.單項(xiàng)選擇題油脂能被點(diǎn)燃但不支持燃燒的溫度被稱為()
A.著火點(diǎn)
B.熔點(diǎn)
C.閃點(diǎn)
D.發(fā)煙點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題固態(tài)脂晶體結(jié)構(gòu)中,甘油三酯以什么形式存在()
A.椅式
B.船式
C.扭轉(zhuǎn)式
D.信封式
3.單項(xiàng)選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色,主要是含有以下哪種物質(zhì)()
A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮
4.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的著火點(diǎn)是多少()
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
5.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的閃點(diǎn)是多少()
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
6.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪中脂肪酸的分布,說法不正確的是()
A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高
7.單項(xiàng)選擇題以下哪種脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前體物質(zhì)()
A.油酸
B.棕櫚酸
C.亞油酸
D.α-亞麻酸
8.單項(xiàng)選擇題什么脂肪中存在少量中短鏈,奇數(shù)碳,帶分支的脂肪酸()
A.豆油
B.可可脂
C.豬油
D.乳脂
9.單項(xiàng)選擇題天然脂肪中的脂肪酸一般不具有什么特點(diǎn)()
A.順式
B.非共軛
C.長(zhǎng)鏈
D.奇數(shù)個(gè)碳
10.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂質(zhì)的功能,說法錯(cuò)誤的是()
A.提供熱能
B.提供必須脂肪酸
C.有塑性
D.不能供能
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