單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂質(zhì)的功能，說法錯(cuò)誤的是（）

A.提供熱能
B.提供必須脂肪酸
C.有塑性
D.不能供能


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種果膠形成凝膠強(qiáng)度大，快速（）

A.高甲氧基果膠
B.低甲氧基果膠
C.脫氫果膠
D.果膠酸

2.單項(xiàng)選擇題低甲氧基果膠形成凝膠的必備條件是（）

A.二價(jià)陽離子
B.堿性條件
C.50%糖
D.一價(jià)離子

3.單項(xiàng)選擇題高甲氧基果膠形成凝膠所需的糖濃度為（）

A.35%
B.40%
C.50%
D.60%

4.單項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)酯化度最高的是（）

A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶

5.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上被稱為糖化酶的是（）

A.β-淀粉酶
B.纖維酶
C.α-淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶

6.單項(xiàng)選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例（）

A.25%
B.35%
C.55%
D.75%

7.單項(xiàng)選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例（）

A.25%
B.35%
C.55%
D.65%

9.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉顆粒形狀的是（）

A.橢圓形
B.圓形
C.多角形
D.梯形

10.單項(xiàng)選擇題多糖凝膠的主體連結(jié)區(qū)是什么（）

A.多糖聚合物
B.水
C.酸
D.游離的多糖