單項(xiàng)選擇題多糖凝膠的主體連結(jié)區(qū)是什么（）

A.多糖聚合物
B.水
C.酸
D.游離的多糖


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1.單項(xiàng)選擇題分子量相似的哪種多糖粘度高（）

A.直鏈多糖
B.支鏈多糖
C.帶電的直鏈多糖
D.帶電的支鏈多糖

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖能溶解于水（）

A.淀粉
B.果膠
C.有結(jié)晶結(jié)構(gòu)的多糖
D.纖維素

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于淀粉結(jié)晶區(qū)的說(shuō)法，正確的是（）

A.淀粉的分子靠二硫鍵連接而成
B.淀粉分子排列無(wú)序
C.淀粉分子靠氫鍵連接而成
D.結(jié)構(gòu)致密，水能大量進(jìn)入

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種焦糖對(duì)酸穩(wěn)定（）

A.普通焦糖
B.亞硫酸胺焦糖
C.氨法焦糖
D.亞硫酸鹽焦糖

5.單項(xiàng)選擇題單糖在什么條件下分解后聚合形成深色物質(zhì)（）

A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可

6.單項(xiàng)選擇題單糖在什么條件下脫水形成焦糖（）

A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可

7.單項(xiàng)選擇題哪種物質(zhì)不能發(fā)生焦糖化反應(yīng)（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.纖維素

8.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中，生成風(fēng)味的主要反應(yīng)是（）

A.斯特勒克降解反應(yīng)
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應(yīng)

9.單項(xiàng)選擇題在美拉德反應(yīng)中，哪種氨基酸反應(yīng)速度最快（）

A.甘氨酸
B.纈氨酸
C.苯丙氨酸
D.賴氨酸

10.單項(xiàng)選擇題什么條件下有利于美拉德反應(yīng)發(fā)生（）

A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以