單項(xiàng)選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例（）

A.25%
B.35%
C.55%
D.65%


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2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉顆粒形狀的是（）

A.橢圓形
B.圓形
C.多角形
D.梯形

3.單項(xiàng)選擇題多糖凝膠的主體連結(jié)區(qū)是什么（）

A.多糖聚合物
B.水
C.酸
D.游離的多糖

4.單項(xiàng)選擇題分子量相似的哪種多糖粘度高（）

A.直鏈多糖
B.支鏈多糖
C.帶電的直鏈多糖
D.帶電的支鏈多糖

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖能溶解于水（）

A.淀粉
B.果膠
C.有結(jié)晶結(jié)構(gòu)的多糖
D.纖維素

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于淀粉結(jié)晶區(qū)的說法，正確的是（）

A.淀粉的分子靠二硫鍵連接而成
B.淀粉分子排列無序
C.淀粉分子靠氫鍵連接而成
D.結(jié)構(gòu)致密，水能大量進(jìn)入

7.單項(xiàng)選擇題以下哪種焦糖對酸穩(wěn)定（）

A.普通焦糖
B.亞硫酸胺焦糖
C.氨法焦糖
D.亞硫酸鹽焦糖

8.單項(xiàng)選擇題單糖在什么條件下分解后聚合形成深色物質(zhì)（）

A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可

9.單項(xiàng)選擇題單糖在什么條件下脫水形成焦糖（）

A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可

10.單項(xiàng)選擇題哪種物質(zhì)不能發(fā)生焦糖化反應(yīng)（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.纖維素