單項選擇題什么脂肪中存在少量中短鏈,奇數(shù)碳,帶分支的脂肪酸()
A.豆油
B.可可脂
C.豬油
D.乳脂
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1.單項選擇題天然脂肪中的脂肪酸一般不具有什么特點()
A.順式
B.非共軛
C.長鏈
D.奇數(shù)個碳
2.單項選擇題以下關(guān)于脂質(zhì)的功能,說法錯誤的是()
A.提供熱能
B.提供必須脂肪酸
C.有塑性
D.不能供能
3.單項選擇題以下哪種果膠形成凝膠強度大,快速()
A.高甲氧基果膠
B.低甲氧基果膠
C.脫氫果膠
D.果膠酸
4.單項選擇題低甲氧基果膠形成凝膠的必備條件是()
A.二價陽離子
B.堿性條件
C.50%糖
D.一價離子
5.單項選擇題高甲氧基果膠形成凝膠所需的糖濃度為()
A.35%
B.40%
C.50%
D.60%
6.單項選擇題以下物質(zhì)酯化度最高的是()
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶
7.單項選擇題工業(yè)上被稱為糖化酶的是()
A.β-淀粉酶
B.纖維酶
C.α-淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶
8.單項選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例()
A.25%
B.35%
C.55%
D.75%
9.單項選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例()
A.25%
B.35%
C.55%
D.65%
10.單項選擇題以下哪種淀粉顆粒最?。ǎ?/a>
A.大米
B.馬鈴薯
C.甘薯
D.小麥
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