單項選擇題以下對酸和熱穩(wěn)定的糖是（）

A.低聚果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.海藻糖


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1.單項選擇題甜味最柔和的糖是（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖

2.單項選擇題以下哪項不屬于塑性脂肪的性質(zhì)（）

A.涂抹性
B.可塑性
C.酪化性
D.吸濕性

3.單項選擇題油脂中脂肪酸含量增加，煙點如何變化（）

A.增加
B.減少
C.先增后減
D.先減后增

4.單項選擇題油脂能被點燃但不支持燃燒的溫度被稱為（）

A.著火點
B.熔點
C.閃點
D.發(fā)煙點

5.單項選擇題固態(tài)脂晶體結(jié)構(gòu)中，甘油三酯以什么形式存在（）

A.椅式
B.船式
C.扭轉(zhuǎn)式
D.信封式

6.單項選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色，主要是含有以下哪種物質(zhì)（）

A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮

7.單項選擇題精煉后的油脂的著火點是多少（）

A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃

8.單項選擇題精煉后的油脂的閃點是多少（）

A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃

9.單項選擇題以下關于脂肪中脂肪酸的分布，說法不正確的是（）

A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高

10.單項選擇題以下哪種脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前體物質(zhì)（）

A.油酸
B.棕櫚酸
C.亞油酸
D.α-亞麻酸