單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于塑性脂肪的性質(zhì)()
A.涂抹性
B.可塑性
C.酪化性
D.吸濕性
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1.單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸含量增加,煙點(diǎn)如何變化()
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.先減后增
2.單項(xiàng)選擇題油脂能被點(diǎn)燃但不支持燃燒的溫度被稱為()
A.著火點(diǎn)
B.熔點(diǎn)
C.閃點(diǎn)
D.發(fā)煙點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題固態(tài)脂晶體結(jié)構(gòu)中,甘油三酯以什么形式存在()
A.椅式
B.船式
C.扭轉(zhuǎn)式
D.信封式
4.單項(xiàng)選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色,主要是含有以下哪種物質(zhì)()
A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮
5.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的著火點(diǎn)是多少()
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
6.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的閃點(diǎn)是多少()
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪中脂肪酸的分布,說(shuō)法不正確的是()
A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高
8.單項(xiàng)選擇題以下哪種脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前體物質(zhì)()
A.油酸
B.棕櫚酸
C.亞油酸
D.α-亞麻酸
9.單項(xiàng)選擇題什么脂肪中存在少量中短鏈,奇數(shù)碳,帶分支的脂肪酸()
A.豆油
B.可可脂
C.豬油
D.乳脂
10.單項(xiàng)選擇題天然脂肪中的脂肪酸一般不具有什么特點(diǎn)()
A.順式
B.非共軛
C.長(zhǎng)鏈
D.奇數(shù)個(gè)碳
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香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
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血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題