填空題食品加工所用酶的主要來源有()

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高,常用來判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是() 

A.果膠酶;
B.過氧化物酶;
C.纖維素酶;
D.葉綠素酶

2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn),它的作用是()。

A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖;
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖;
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖;
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖;

3.單項(xiàng)選擇題消除啤酒渾濁最常用的酶制劑是()。

A.胰蛋白酶;
B.胰脂酶;
C.木瓜蛋白酶;
D.彈性蛋白酶;

4.單項(xiàng)選擇題肉類嫩化最常用的酶制劑是()。

A.胰蛋白酶;
B.胰脂酶;
C.木瓜蛋白酶;
D.彈性蛋白酶;

5.單項(xiàng)選擇題胰脂酶水解三?;视偷奈恢脤R恍允侵福ǎ?。

A.它僅水解三?;视偷牡?位置的酯鍵;
B.它僅水解三?;视偷牡?,3位置的酯鍵;
C.它僅水解三酰基甘油的第1位置的酯鍵;
D.它僅水解三酰基甘油的第3位置的酯鍵;

6.單項(xiàng)選擇題有關(guān)β-淀粉酶的特性描述,下列哪種說法不正確()。

A.它從淀粉分子內(nèi)部水解α-1,4-糖苷鍵;
B.它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1,4-糖苷鍵;
C.它的作用產(chǎn)物是β-麥芽糖;
D.它能被許多巰基試劑抑制

7.單項(xiàng)選擇題有關(guān)α-淀粉酶的特性描述,下列哪種說法不正確()。

A.α-淀粉酶從淀粉分子內(nèi)部水解α-1,4-糖苷鍵;   
B.α-淀粉酶從淀粉分子的非還原性末端水解α-1,4-糖苷鍵;
C.α-淀粉酶的作用能影響含淀粉溶液的粘度;

9.多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是()。

A.破壞必須脂肪酸;
B.小麥粉的漂白;
C.在面團(tuán)中形成二硫鍵;
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素;

10.多項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素顏色變化的三種酶是()。

A.脂肪氧合酶;
B.多酚氧化酶;
C.葉綠素酶;
D.果膠甲酯酶;