單項選擇題有關β-淀粉酶的特性描述,下列哪種說法不正確()。
A.它從淀粉分子內(nèi)部水解α-1,4-糖苷鍵;
B.它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1,4-糖苷鍵;
C.它的作用產(chǎn)物是β-麥芽糖;
D.它能被許多巰基試劑抑制
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1.單項選擇題有關α-淀粉酶的特性描述,下列哪種說法不正確()。
A.α-淀粉酶從淀粉分子內(nèi)部水解α-1,4-糖苷鍵;
B.α-淀粉酶從淀粉分子的非還原性末端水解α-1,4-糖苷鍵;
C.α-淀粉酶的作用能影響含淀粉溶液的粘度;
2.單項選擇題食品中的酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化作用下,生成醌類化合物,醌類化合物可進一步被氧化和聚合形成黑色素,那么這種情形對下列何種食物是有益的()。
A.蘑菇;
B.咖啡;
C.桃;
D.茶葉;
E.香蕉;
3.多項選擇題脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是()。
A.破壞必須脂肪酸;
B.小麥粉的漂白;
C.在面團中形成二硫鍵;
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素;
4.多項選擇題導致水果和蔬菜中色素顏色變化的三種酶是()。
A.脂肪氧合酶;
B.多酚氧化酶;
C.葉綠素酶;
D.果膠甲酯酶;
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