判斷題β-淀粉酶可水解β-1,4 糖苷鍵。
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9.填空題食品加工所用酶的主要來(lái)源有()
10.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高,常用來(lái)判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是()
A.果膠酶;
B.過(guò)氧化物酶;
C.纖維素酶;
D.葉綠素酶
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
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