判斷題消除啤酒渾濁現(xiàn)象時用的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。
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4.判斷題多酚氧化酶對任何食品的加工都是有害的。
7.填空題食品加工所用酶的主要來源有（）
8.單項選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）
A.果膠酶；
B.過氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶
9.單項選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。
A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖；
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖；
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖；
10.單項選擇題消除啤酒渾濁最常用的酶制劑是（）。
A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.彈性蛋白酶；
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題