判斷題用水果榨取果汁時(shí),加入果膠酶,可以使果膠發(fā)生降解,從而降低了果汁的粘度,便于果汁與渣的分離,提高了果汁的得率。
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8.填空題食品加工所用酶的主要來(lái)源有()
9.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高,常用來(lái)判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是()
A.果膠酶;
B.過(guò)氧化物酶;
C.纖維素酶;
D.葉綠素酶
10.單項(xiàng)選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn),它的作用是()。
A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖;
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖;
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖;
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖;
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