判斷題添加了BHT的食用油倒入不銹鋼碗里就可以長(zhǎng)期保存。
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6.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，既可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又可以作為調(diào)味劑使用的是（）
A.維生素A
B.維生素D
C.賴氨酸
D.煙酸
7.單項(xiàng)選擇題維生素B1屬于（）。
A.不可溶維生素
B.水溶性維生素
C.醇溶性維生素
D.脂溶性維生素
8.單項(xiàng)選擇題下列加工助劑中屬于助濾劑的是（）。
A.活性炭
B.生石灰
C.石蠟
D.紫膠
9.單項(xiàng)選擇題下列添加劑中可以同時(shí)用于吸附劑、助濾劑、澄清劑和脫色劑的是（）
A.碳酸鈉
B.膨潤(rùn)土
C.硅藻土
D.高嶺土
10.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶是肉類(lèi)嫩化劑的主要成分，是因?yàn)槟竟系鞍酌改軌蚴谷庵械模ǎ┤芙饧涌臁?/a>
A.蛋白纖維
B.膠原蛋白
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
最新試題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類(lèi)中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題