單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,既可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑,又可以作為調(diào)味劑使用的是()
A.維生素A
B.維生素D
C.賴氨酸
D.煙酸
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1.單項(xiàng)選擇題維生素B1屬于()。
A.不可溶維生素
B.水溶性維生素
C.醇溶性維生素
D.脂溶性維生素
2.單項(xiàng)選擇題下列加工助劑中屬于助濾劑的是()。
A.活性炭
B.生石灰
C.石蠟
D.紫膠
3.單項(xiàng)選擇題下列添加劑中可以同時(shí)用于吸附劑、助濾劑、澄清劑和脫色劑的是()
A.碳酸鈉
B.膨潤土
C.硅藻土
D.高嶺土
4.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶是肉類嫩化劑的主要成分,是因?yàn)槟竟系鞍酌改軌蚴谷庵械模ǎ┤芙饧涌臁?/a>
A.蛋白纖維
B.膠原蛋白
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
5.單項(xiàng)選擇題巰基能夠使()失活。
A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶
6.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中具有促進(jìn)消化作用的是()。
A.碳酸氫銨
B.速效干酵母
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
7.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑產(chǎn)氣后具有較重臭味的是()
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
8.單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中不能用于烘烤或者高溫烹制的食品中的是()。
A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素
9.單項(xiàng)選擇題下列香料中可直接用于食品加香的是()。
A.香蘭素
B.檸檬醛
C.洋茉莉醛
D.乙酸異戊酯
10.單項(xiàng)選擇題下列香料中屬于人工合成香料的是()
A.二甲苯麝香
B.橘子油
C.檸檬油
D.留蘭香油
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題