判斷題乳酸鏈球菌素來源于乳酸鏈球菌，因此它具有普通抗生素的副作用。
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5.單項選擇題下列物質中，既可以作為營養(yǎng)強化劑，又可以作為調味劑使用的是（）
A.維生素A
B.維生素D
C.賴氨酸
D.煙酸
6.單項選擇題維生素B1屬于（）。
A.不可溶維生素
B.水溶性維生素
C.醇溶性維生素
D.脂溶性維生素
7.單項選擇題下列加工助劑中屬于助濾劑的是（）。
A.活性炭
B.生石灰
C.石蠟
D.紫膠
8.單項選擇題下列添加劑中可以同時用于吸附劑、助濾劑、澄清劑和脫色劑的是（）
A.碳酸鈉
B.膨潤土
C.硅藻土
D.高嶺土
9.單項選擇題木瓜蛋白酶是肉類嫩化劑的主要成分，是因為木瓜蛋白酶能夠使肉中的（）溶解加快。
A.蛋白纖維
B.膠原蛋白
C.蛋白質
D.肌纖維
10.單項選擇題巰基能夠使（）失活。
A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶
最新試題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關系的結構是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題