判斷題營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)鼓勵和引導與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式。
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2.單項選擇題下列物質(zhì)中，既可以作為營養(yǎng)強化劑，又可以作為調(diào)味劑使用的是（）
A.維生素A
B.維生素D
C.賴氨酸
D.煙酸
3.單項選擇題維生素B1屬于（）。
A.不可溶維生素
B.水溶性維生素
C.醇溶性維生素
D.脂溶性維生素
4.單項選擇題下列加工助劑中屬于助濾劑的是（）。
A.活性炭
B.生石灰
C.石蠟
D.紫膠
5.單項選擇題下列添加劑中可以同時用于吸附劑、助濾劑、澄清劑和脫色劑的是（）
A.碳酸鈉
B.膨潤土
C.硅藻土
D.高嶺土
6.單項選擇題木瓜蛋白酶是肉類嫩化劑的主要成分，是因為木瓜蛋白酶能夠使肉中的（）溶解加快。
A.蛋白纖維
B.膠原蛋白
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
7.單項選擇題巰基能夠使（）失活。
A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶
8.單項選擇題下列膨松劑中具有促進消化作用的是（）。
A.碳酸氫銨
B.速效干酵母
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
9.單項選擇題下列膨松劑產(chǎn)氣后具有較重臭味的是（）
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
10.單項選擇題下列甜味劑中不能用于烘烤或者高溫烹制的食品中的是（）。
A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素