判斷題不對(duì)人體產(chǎn)生急性毒性的物質(zhì)就可以用作食品添加劑。
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3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，既可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又可以作為調(diào)味劑使用的是（）
A.維生素A
B.維生素D
C.賴(lài)氨酸
D.煙酸
4.單項(xiàng)選擇題維生素B1屬于（）。
A.不可溶維生素
B.水溶性維生素
C.醇溶性維生素
D.脂溶性維生素
5.單項(xiàng)選擇題下列加工助劑中屬于助濾劑的是（）。
A.活性炭
B.生石灰
C.石蠟
D.紫膠
6.單項(xiàng)選擇題下列添加劑中可以同時(shí)用于吸附劑、助濾劑、澄清劑和脫色劑的是（）
A.碳酸鈉
B.膨潤(rùn)土
C.硅藻土
D.高嶺土
7.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶是肉類(lèi)嫩化劑的主要成分，是因?yàn)槟竟系鞍酌改軌蚴谷庵械模ǎ┤芙饧涌臁?/a>
A.蛋白纖維
B.膠原蛋白
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
8.單項(xiàng)選擇題巰基能夠使（）失活。
A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶
9.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中具有促進(jìn)消化作用的是（）。
A.碳酸氫銨
B.速效干酵母
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
10.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑產(chǎn)氣后具有較重臭味的是（）
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
最新試題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題