判斷題作為中國(guó)飲食文化的物質(zhì)財(cái)富，中國(guó)飲食主要由主食、副食和飲品三個(gè)部分組成。
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4.問(wèn)答題論述食品香氣形成的幾種主要途徑。
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7.問(wèn)答題論述谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
9.問(wèn)答題論泡發(fā)魷魚(yú)的基本原理。
10.問(wèn)答題淺談蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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